Dolce tipico di Perugia a base di mandorle, chiare d’uovo e zucchero. La forma a spirale del torciglione rappresenta il serpente anche se nella zona del lago Trasimeno la rivendicano come anguilla.

Mandorle pelate dolci, zucchero, albume d’uovo, arancia candita, miele, mandorle amare, acqua, aromi. Con l’aggiunta di ciliegie candite (che fa la lingua), caffè in grani (che fanno gli occhi) e gelatina di frutta (per l’aspetto lucido della parte esterna).

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